1.原因
     表面皮薄,内部形成不均匀气孔,能看见皮下气泡形成黑印,或者出现不平整黑斑,类似麻子脸,馒头由大变小,内部呈不均匀大孔。主要原因是醒发时温度、湿度高,醒发过度,表皮持气能力消失,面团的组织结构过度膨胀变得粗糙;汽蒸时汽压过低,蒸制过程再度醒发。
     2.解决办法
     馒头机后段适当增加扑粉;醒发温度、湿度降低,时间缩短;加大汽蒸压力。注意:面团硬时,坯无法膨胀很大,因此硬面馒头体积不宜过大。