水调面坯的特性 水调面坯根据和面时使用的水温不同,其面坯所具有的特性就不同。
1)冷水面坯的特性
面坯本身具有弹性、韧性和延伸性。成品一般色泽洁白,吃口爽滑筋抖的特点。
冷水面坯适合做各种面条、水饺、馄饨等面点品种。
2)热水面坯的特性
面坯本身粘性大、可塑性强,但韧性差、无弹性。成品色泽较暗,口感软糯。
适合做广东炸糕、搅团、泡泡油糕等特色品种。
3)温水面坯的特性
面坯的粘性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间,质地柔软且具有可塑性较强的特点。
适合于制作烙饼、馅饼等大众化品种。