油酥面团根据起酥原理分为：层酥面团、混酥面团。
     层酥面团由水油面团和干油酥组成，水油面团一般较软、延伸性好，干油酥可塑性强、易松散。层酥面团适宜制作有层次的各种酥点。
     混酥面团由于调制要求尽量避免生筋"所以面团一般也较软"可塑性好"适宜制作桃酥等。

     想让面团的起酥效果更好，建议和面时配合无铝君发酥脆剂使用，君发酥脆剂有很好的起酥起脆的效果，让您的产品更加酥脆好吃。