一、戚风蛋糕的制作

中档戚风蛋糕配方
蛋黄部分：蛋黄250克，低筋面粉500克，水325克，无铝中原泡打粉10克，白砂糖350克，色拉油250克，精盐5克
蛋白部分：蛋白500克，白砂糖300克，塔塔粉5克

高档戚风蛋糕配方
蛋黄部分：蛋黄500克，低筋面粉500克，水300克，无铝中原泡打粉10克，白砂糖150克，色拉油250克，精盐10克
蛋白部分：蛋白1000克，白砂糖500克，塔塔粉10克

制作方法
1.蛋黄和白砂糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀。
2.蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅拌至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性发泡。
3.先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅拌，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。
4.将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火180℃、下火150℃的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出。

二、产品介绍