一、非矾健康大油条制作参考配方

注：

1.根据不同需要可适量增加鸡蛋、牛奶，以改善口感，水的添加量应相应减少。

2.冬季用温水，其他季节水温不宜太高，一般不超过60℃。

二、制作油条的操作视频

注：

使用君发无铝油条膨松剂、中原非矾油条精、中原无铝快速油条精的比例都是2%左右。

三、制作油条的操作流程

1．配料：各种原料准确称量，将非矾有油条精或无铝油条膨松剂撒入面粉中混匀，其他辅料如糖、盐，油加入到水中化开混匀。

2．和面：加入和面，至面团揉和初步光滑即可。静置30分钟后，再揣面一次，达到“三光”即手光、面光、盆光。

3．醒发：盖上保鲜膜，常温下（25℃）醒发1—2小时，以易拉开条为准。醒发后不再揉制，避免破坏面筋，影响油条成型效果。

4．成型：将面团拉成均匀长条，切成面坯，取两片叠压在一起，用筷子压成型。

5．炸制：油温一般在180℃—200℃左右，将油条坯拉长，放入油锅中，并用筷子反复翻滚油条至金黄即可。

四、制作油条的产品介绍

五、制作油条的常见问题和解决方法

01问：制作油条时，和面方式和矾碱法一样吗？
答：和面方式和传统和面一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。
02问：如何正确使用君发快速复配油条膨松剂？
答：君发无铝油条膨松剂不能先溶于水，而是要直接撒入面粉中和面。该方法同样适用于中原油条精等。
03问：炸制油条前不能揉面吗？
答：是的，在面团松弛好的情况下（即在最后炸之前）不能再揉，揉好面团再炸制就成面棍啦。
04问：炸制的油条表面很粗糙，不光滑是什么原因？
答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。
05问：油条韧性太强，吃起来很费劲是什么原因？
答：一般是面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低导致。可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。
06问：分割面团后再饧发可以吗？
答：分割面团后再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态。
07问：如何使油条外形控制好？
答：油条形状一般不好控制，在炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。
08问：如何解决油条回软快的问题？
答：炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油来炸，脆度也很好，在和面的时候加入5%的油会好很多。
09问：油条很硬如何解决？
答：可以添加鸡蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。
10问：油条面团冷藏时间为什么不能太长？
答：冷藏面团不宜放置时间太长，时间长了面团表面会长很多的黑点，炸制出的油条表面会有很多小颗粒，不光滑。
11问：油条炸制时两边有死头的现象是什么原因？
答：一般是手法不对，两头被捏死黏在一起了。
12问：油条不膨松，里面的组织太细腻怎么办？
答：大多为面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。
13问：油条表皮太厚怎么办？
答：面团饧发不到位或者面团太硬太干，应保持合理的饧发时间。
14问：油条干瘪不饱满是什么原因？
答：一般是面团饧发时间太长了，应缩短饧发时间。
15问：油条下剂后收缩太厉害是什么原因？
答：通常是面团的饧发时间不够造成。
16问：油条下剂后粘黏较严重是什么原因？
答：通常是面团饧发时间过长或者面团冷藏数天。
17问：油条炸的时候分开了是什么原因？
答：是因为面片长时间放置，太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。
18问：如何叠压面片？
答：两个面片在叠压成型的时候除了中间部分可以粘结外，其他部分都不要粘结，否则炸出来的油条蓬松度不好，而且形状怪异。
19问：面团拉不开，弹性过大是什么原因？
答：主要是面团静置的时间不够，还需要再放置一段时间。
20问：采用什么面粉炸制油条最好？
答：最好选用油条专用粉，或者中低筋度的面粉。
21问：夏天饧发油条面团要注意什么？
答：建议晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8度，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4度，早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作。